Lentejas

Ensalada de remolacha encurtida y lentejas

Receta por: Tanya Smith

Ingredientes:

  • 2 remolachas medianas, asadas y peladas
  • 1/4 taza de lentejas beluga negras cocidas
  • 1 onza de queso de cabra desmenuzado
  • 2 tazas de ensalada de verduras mixtas
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de microvegetales

Preparación:

  1. Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
  2. Lava las remolachas y colócalas en una olla con agua hirviendo. Hiérvelas durante unos 30-45 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Déjalas enfriar, luego pélelas y córtalas en rodajas o gajos.
  3. Marina las remolachas cocidas en rodajas en 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana durante al menos 1 hora antes de servir.
  4. Prepara el aderezo mezclando el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta.
  5. En un tazón pequeño, agrega suficiente vinagreta de sidra de manzana para cubrir el fondo.
  6. Coloca las verduras mixtas en una fuente para servir o en platos individuales.
  7. Coloca las rodajas de remolacha asada encima de las hojas.
  8. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado sobre las remolachas.
  9. Rocía la vinagreta de sidra sobre la ensalada.
  10. Agrega microvegetales como guarnición adicional.

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