Este delicioso arroz caribeño de Indonesia está inspirado en muchos platos de las Indias Occidentales. Usamos lentejas beluga para aportar más proteína a la receta, ya que cada 1/4 de taza de lentejas secas nos aporta 12 gramos de proteína.
En muchas islas del Caribe, como Jamaica, Trinidad, Curazao y Aruba, hay una gran población de Indonesia. Mi padre vivió en Curazao durante veinte años y yo solía visitarlo todos los veranos. Nos dimos un festín con comida Indonesia y platos de fusión locales,como keshi yena, un hosh-posh de sabores holandeses e indonesios.
Ingredientes (Sirve 4-6)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado y picado
1/2 taza de cebolla picada
3 zanahorias medianas ralladas
2 tallos de apio picados
2 tazas de broccolini al vapor
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 taza de lentejas beluga
1 taza de arroz prohibido
4 tazas de agua divididas
Hojas de lechuga mantequilla
Ingredientes para el aderezo
1 cucharada de jengibre rallado
1/4 taza de tamari o salsa soya
1/4 taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de jugo de naranja
Direcciones
1. Agrega 4 tazas de agua a una olla. Una vez que hierva, baja el fuego e incorpora 2 tazas de arroz. Cocina por 20 minutos o hasta que esté listo.
2. Cocina las lentejas de la misma manera (2 tazas de agua hirviendo por 1 taza de lentejas). Cocina por 20 minutos.
3. Deja que el arroz y las lentejas se enfríen y combínalos en un tazón grande.
4. Agrega las zanahorias ralladas, el apio, el brocolini al vapor y la pimienta. Mezcla con suavidad.
5. En un tazón más pequeño, bate aparte los ingredientes del aderezo y mezcla con la ensalada de arroz.
6. Decora el plato con las hojas de lechuga y vierte el arroz encima. Puedes usar cualquier tipo de lechuga.
7. Como siempre, disfruta en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
