Lentejas, Recetas

Ensalada de arroz prohibida

Este delicioso arroz caribeño de Indonesia está inspirado en muchos platos de las Indias Occidentales. Usamos lentejas beluga para aportar más proteína a la receta, ya que cada 1/4 de taza de lentejas secas nos aporta 12 gramos de proteína.

En muchas islas del Caribe, como Jamaica, Trinidad, Curazao y Aruba, hay una gran población de Indonesia. Mi padre vivió en Curazao durante veinte años y yo solía visitarlo todos los veranos. Nos dimos un festín con comida Indonesia y platos de fusión locales,como keshi yena, un hosh-posh de sabores holandeses e indonesios.

Ingredientes (Sirve 4-6)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de aceite de oliva
1 diente de ajo triturado y picado
1/2 taza de cebolla picada
3 zanahorias medianas ralladas
2 tallos de apio picados
2 tazas de broccolini al vapor
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 taza de lentejas beluga
1 taza de arroz prohibido
4 tazas de agua divididas
Hojas de lechuga mantequilla

Ingredientes para el aderezo
1 cucharada de jengibre rallado
1/4 taza de tamari o salsa soya
1/4 taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de jugo de naranja

Direcciones
1. Agrega 4 tazas de agua a una olla. Una vez que hierva, baja el fuego e incorpora 2 tazas de arroz. Cocina por 20 minutos o hasta que esté listo.
2. Cocina las lentejas de la misma manera (2 tazas de agua hirviendo por 1 taza de lentejas). Cocina por 20 minutos.
3. Deja que el arroz y las lentejas se enfríen y combínalos en un tazón grande.
4. Agrega las zanahorias ralladas, el apio, el brocolini al vapor y la pimienta. Mezcla con suavidad.
5. En un tazón más pequeño, bate aparte los ingredientes del aderezo y mezcla con la ensalada de arroz.
6. Decora el plato con las hojas de lechuga y vierte el arroz encima. Puedes usar cualquier tipo de lechuga.
7. Como siempre, disfruta en buena compañía.

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Acerca de la Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años. Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.

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