Empantanaditas de chorizo y garbanzos

¡Qué bueno es tener a seres queridos en nuestras vidas! Sean familia, amistades o compañeros de trabajo, siempre nos alegrará tener con quien compartir…

Esta receta es fácil de ejecutar y se puede usar con distintos ingredientes para obtener diferentes variaciones.

Ingredientes para la masa

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear.
• 2 cucharaditas de sal kosher.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 6 cucharadas de aceite de coco sólida, cortado en trozos pequeños.
• 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños.
• 1 yema de huevo grande.
• 1/3 taza de agua helada.
• 1 cucharadita de achiote en polvo.
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado.
• 1 clara de huevo batida para finalizar las empanadas

Instrucciones para la masa

1. Combina la harina, la sal, el achiote y el azúcar en un procesador de alimentos y procesa varias veces para combinar.
2. Esparce el aceite de coco sólido y la mantequilla por encima y presione varias veces hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
3. Mezcle la yema, el agua y el vinagre en una taza hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agrega líquido hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado seca, agrega más agua, 1 cucharadita a la vez.
4. Forma un disco, envuélvelo bien y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

Ingredientes para el relleno de chorizo

(Usamos una libra de chorizo para que nos rinda en la próxima picada de Patacones con chorizo)

• 1 libra de chorizo.
• 2 dientes de ajo machacados.
• ¼ de taza de salsa de tomate.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 3 cucharadas de uvitas pasas.
• ½ taza de garbanzos enlatados enjuagados.
• 3 cucharadas de harina de garbanzos.

Instrucciones para el relleno de chorizo

1. Quítale la piel al chorizo y desmenúzalo en un sartén caliente. Cocínalo hasta que se dore.
2. Añade el ajo, la salsa de tomate, pasta de tomate, alcaparras, uvitas pasa y garbanzos. Revuelve hasta que se integren los ingredientes.
3. Aparta del fogón y deja enfriar.
4. Vierte los ingredientes en el bol de un procesador.
5. Añade la harina de garbanzos y pulsa unos 10-12 veces asegurándote que no tritures todos los ingredientes.

Instrucciones para armar las empanadas

1. Precalienta el horno a 375°F y coloca la rejilla en el centro del horno.
2. Retira la masa del refrigerador y divídela en 10 partes iguales, aproximadamente 2,2 oz cada una.
3. Enrolla cada trozo de masa muy fino sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 7 ”de ancho. Trabajando uno a la vez, agrega ⅓ de taza colmada de relleno en un lado de la masa.
4. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo batida con 1 cucharada de agua. Moja una brocha de repostería con huevo batido y humedece el borde interior de ¼ de pulgada de la masa.
5. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno. Con un tenedor, presiona firmemente los bordes para juntarlos. Repite este proceso con la masa restante y el relleno y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Cepilla la parte superior de cada empanada con huevo hasta que esté cubierta.
7. Hornea por 35 min o hasta que estén doradas.