Lentejas, Recetas

Dorado con salsa de lentejas

Dorado con salsa de lentejas

El mahi-mahi, también conocido como Dorado o Dolphin, es un pescado blanco magro con un sabor sutil y una textura escamosa. Es una excelente alternativa al fletán más caro y se puede asar o freír. Es un espectacular relleno para tacos y una excelente opción para una comida rápida.

En Panamá es frecuente encontrar dorado en todos los restaurantes, entre los más finos a kioscos playeros.

En esta receta, lo doramos en la sartén en un poco aceite de aguacate después de espolvorearlo con cilantro, pimentón ahumado y comino.

Ingredientes (2 porciones)

Para el pescado

  • 1 1/2 libras de filetes de mahi-mahi
  • 1 cucharadita de cilantro molido, pimentón ahumado y comino
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de mantequilla salada
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate separadas

Para la salsa de lentejas

  • 1 taza de lentejas francesas DePuy cocidas
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias mahi-mahi de arriba
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 carambola en rodajas
  • 1 ciruela en cubos
  • 1 cucharada de mantequilla de manzana
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de menta picada
  • Lechuga de mantequilla

Instrucciones

Para el Mahi-Mahi

  1. En un tazón grande combina las especias y la sal.
  2. Seca el pescado y cubre los filetes con la combinación de especias.
  3. Calienta el aceite a fuego medio-alto por unos 3 minutos, hasta que empiece a humear.
  4. Agrega el mahi-mahi y dora sin interrumpir hasta que puedas ver que los lados están cocidos en la mitad, aproximadamente 4 minutos.
  5. Voltea y continúa asando hasta que esté completamente cocido y la carne se desmenuce fácilmente, aproximadamente otros 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
  6. Después de que el pescado esté cocido, agrega jugo de limón y raspa los trozos marrones del fondo de la sartén.
  7. Añade la mantequilla y deja que se derrita.
  8. Vierte sobre el pescado y cubre con la salsa de lentejas y las hierbas.
  9. Para servir, cubre el plato con lechuga de mantequilla; luego dispón los filetes y la salsa de lentejas.

 

Salsa de lentejas

  1. Combina las lentejas, las especias y la sal en un tazón.
  2. En una olla de 2 cuartos, agrega la mantequilla o el aceite de aguacate; cuando esté caliente, incorpora las lentejas y cocina por un par de minutos, para que las especias se mezclen.
  3. Retira del fuego y deja enfriar.
  4. Agrega la fruta y cubra los filetes de mahi-mahi.

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