Coles de Bruselas asadas con garbanzos Kabuli

Esta ensalada es favorita en durante el verano. La servimos como acompañante de lomito de cerdo o con carne de res desmechada. Es deliciosa también como plato fuerte a la hora de almuerzo acompañada con una ensalada de pollo o de atún.

Ingredientes para la mezcla de verduras

(Para 4 porciones como guarnición de verduras o ensalada)

1 1/2 libras coles de Bruselas picadas en cuartos

1 taza de cebollas rojas cortadas en cubitos

1 ñame grande cortado en cubos de 1 / 2×1 / 2 pulgada, hervido en agua durante 8 minutos

1 taza de garbanzos Kabuli cocidos o garbanzos regulares

1/8 taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de eneldo fresco

2 cucharaditas de sal

Ingredientes para el Aderezo

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de vinagre de arroz

1 cucharadita de curry en polvo Madrás

1 cucharadita de eneldo fresco

1 cucharadita de mermelada de naranja amarga

Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 400ºC.
2. Cubre una bandeja con papel pergamino.
3. En un tazón grande, combina las coles de Bruselas, el ñame y las cebollas.
4. En un tazón más pequeño, licúa el aceite de oliva, la Dijon, el eneldo y la sal.
5. Combina la mezcla de verduras y mostaza y colócala en una bandeja para horno.
6. Asa hasta que esté dorado, unos 15 minutos.
7. Retira del fuego y deja enfriar.
8. En un tazón grande, agrega las batatas cocidas, los garbanzos, las coles de Bruselas y combina.
9. Bate los ingredientes del aderezo e incorpóralos a las verduras.
10. Sirve como guarnición o ensalada.