Cuando le dije a mi hermana que le iba a poner lentejas amarillas al ceviche de pescado, se escandalizó. ¡Claudia, estas locas!, dijo. Le aseguré que no tenía que alarmarse, que iban a quedar crujientes como las palomitas de maíz que los peruanos usan como aderezo.
Al tomar el primer bocado, quedó deleitada. O sea que querido lector, no se nos alarme hasta probar este delicioso ceviche.
Ingredientes para el ceviche:
1 ½ libra de róbalo picado
½ cebolla roja cortada en rodajas finas
½ taza de zumo de limón
¼ de taza de zumo de naranja
½ cucharadita de sal Kosher
2 cucharadas de chile jalapeño cortado en rodajas finas
1 cucharada de salsa picante, como Cholula
2 cucharaditas de salsa de tomate kétchup
½ taza de eneldo bien picadito
2 cucharadas de cilantro bien picadito
2 cucharadas de pimientos cortados bien finitos
½ taza de lentejas amarillas tostaditas
Preparación del ceviche:
- Enjuaga el pescado y la cebolla roja en agua fría. Seca bien con una toalla de papel o con un limpión.
- En un bol grande, pon todos los ingredientes excepto el eneldo y el cilantro. Tapa el bol y colócalo en la nevera por una hora o más.
- Antes de servir, añade el eneldo y el cilantro. Mezcla el ceviche y añade más sal o salsa picante.
- Sirve en copas de vino o en bols pequeños.
- Como toque final, añade las lentejas amarillas.
- Puedes servirlo como picada o como acompañante, así como los servimos en casa de mi hermana, con una ensalada de camarón y aguacate y arroz con coco.
- Y, como siempre, a disfrutar en buena compañía.
Ingredientes para las lentejas amarillas:
1 taza de lentejas amarillas enjuagadas y secas
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de cayena
Preparación de las lentejas amarillas:
- En un tazón pequeño, coloca las lentejas amarillas enjuagadas. Agrega aceite y 1/4 de cucharadita de cayena. Mezcla para combinar.
- Calienta una sartén pequeña y cuando esté caliente, agrega la combinación de lentejas. Tuesta por ambos lados y cuando esté listo, aproximadamente 1-2 minutos, deja a un lado para que se enfríen.
- Ya estando al clima, úsalas en tu receta favorita. En este caso, la usamos como aderezo al ceviche de pescado.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.