Arvejas, Recetas inspiradas en mujeres

Ceviche de arvejas y coliflor

Crédito fotográfico: USA Pulses

 

Uno de mis aperitivos de catering más populares es el ceviche de camarón andino. En nuestra versión a base de plantas, utilizamos arvejas amarillas tostadas espolvoreadas con cayena en lugar de granos de maíz.

Esta colorida preparación es un excelente primer plato. Puedes servirlo en copas de Martini o en un tazón con totopos.

Ingredientes

  • 2 tazas de coliflor cruda, sin tallos y cortada en floretes
  • 2 tazas de agua
  • 2-3 tomates Roma cortados en trozos de 1 / 2×1 / 2″
  • 1/2 pepino inglés en cubos (aproximadamente 1 taza)
  • 2-3 rábanos grandes en cubos (1/3 taza aproximadamente)
  • 1/4 taza de cebolla dulce finamente cortada y remojada en agua con sal durante al menos 20 minutos para eliminar el sabor amargo
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 taza de arvejas amarillas tostadas
  • 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada o menos de salsa picante Cholula

Ingredientes para arvejas tostadas

  • 1 taza de lentejas amarillas enjuagadas y secas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de cayena

Instrucciones para las arvejas amarillas

  • 1. Coloca las arvejas amarillas enjuagadas en un tazón pequeño. Agrega aceite y 1/4 de cucharadita de cayena. Mezcla para combinar.
  • 2. Calienta una sartén pequeña y agrega la combinación de lentejas. Tuesta por ambos lados y cuando esté listo, aproximadamente en 1-2 minutos, deja enfriar.

Instrucciones para las verduras

  • 3. Coloca un tazón grande en el fregadero con hielo y agua fría.
  • 4. Mientras tanto, toma una olla de 4 cuartos y agrega agua a hervir.
  • 5. Coloca la coliflor en agua hirviendo durante 1-2 minutos y retírala rápidamente. Escurre en un colador y colócala en agua helada.
  • 6. Una vez que la coliflor esté fría, coloca todos los ingredientes en un tazón grande y mezcla. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores combinen.
  • 7. Sirve en un tazón grande para mojar o en vaso individuales como primer plato.

Sirve 4 aperitivos

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Acerca de la Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años. Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.

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