Italia y lentejas: recetas tradicionales con un toque de historia

Los italianos comen lentejas durante el Año Nuevo ya que son un símbolo de riqueza y prosperidad por su semejanza a las monedas romanas.

Pero en la casa de los Krevat, comemos lentejas al menos dos veces por semana. En verano lo usamos como ingrediente principal en nuestras ensaladas, y en invierno, nos encantan los guisos espesos.

La receta que comparto con ustedes hoy es una manera creativa de llevar a las lentejas al siguiente nivel.

Hace años, durante un viaje a Florencia, Steve, mi marido me introdujo a el supplis, que es como se les llama en las zonas toscanas. Los supplis son líneas de postes telefónicos, ya que están llenas de mozzarella que se asemeja a las líneas de las postas telefónicas una vez que le das un mordisco.

En Sicilia, estas deliciosas bolas de arroz se llaman arancini y generalmente se rellenan con ragu de ternera. Aquí en Montana, creé el suppli o arancini de lentejas beluga, relleno de mozzarella Es un plato delicioso para el día de Año Nuevo.

Requiere cierta planificación, ya que debe prepararse el risotto con anticipación para que sea más almidonado y más fácil de manejar una vez que intente darle su forma.

En casa, también sirvo supplis o arancinis a la hora almuerzo acompañado con una ensalada. Si estás en modo celebrativo, acompáñalo con una copa de Prosseco o un Verdicchio crujiente.

Estas croquetas de arroz son originarias del sur de Italia. A menudo se les llama Suppli al Telephono, (Cables telefónicos), en Roma o Arancini en Sicilia. Hacen un gran antipasto o guarnición. Siéntase libre de doblar la receta y congelar.

•  Rinde 10 bolas de arroz
•  Rinde 3 tazas de salsa marinara
•  GF, Vegetariano, (Puede hacerse vegano eliminando el parmesano / Asiago)

Ingredientes para la Marinara

• 1 lata de 28 onzas de tomates pelados
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla
• 2 onzas de champiñones secos, rehidratados
• Una pizca de aceite de trufa

 Direcciones para Marinara

1. Abra la lata de tomate e inserte una licuadora de inmersión en ella y presione varias veces.
2. Vierta el puré en una olla o caldero y agregue ajo, sal, seco champiñones y aceite de oliva.
3. Deje hervir a fuego medio, bajo a medio-bajo y cocine durante unos 20 minutos.
4. Antes de que esté listo para servir, agregue la mantequilla y un chorrito de aceite de trufa.

Ingredientes para el risotto

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla dulce pequeña, picada, aproximadamente 1/4 taza
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 taza de arroz arborio
• 2 tazas de agua
• 1 taza de salsa marinara,
• 1/2 taza de queso parmesano / asiago rallado
• 3/4 taza de harina de trigo
• 3 a 4 palitos de mozzarella cortados en 1/2 pulgada cada uno para un total de 10 pedacitos
• 1 1/2 tazas de aceite vegetal

 Instrucciones para el risotto

1. En una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
2. Agregue el arroz Arborio y revuelva para cubrir los granos.
3. Agregue lentamente una taza de agua y revuelva, eliminando el almidón del arroz
4. Agregue sal y ajo molido; revuelva de nuevo.
5.  Agregue la segunda taza de agua, poco a poco, revolviendo suave y continuamente.
6. Cocine durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. El arroz estará al dente pero no húmedo.
7. Retirar del fuego y colocar en un tazón grande.
8. Coloque el recipiente en el refrigerador durante al menos una hora. Esto permitirá que los ingredientes se “peguen”.

 Para dar forma al Arancini

1. La forma más fácil de darle forma a la bola de arroz es con una bola de helado. Si no tiene una, use dos cucharadas para crear una pelota, del tamaño de una pelota de ping pong.
2. Una vez que tenga la mezcla de arroz en la cuchara, tome su dedo índice y haga un agujero en el medio de la mezcla. Si no tiene la bola de helado, sostenga la bola de arroz con una de sus manos y con la otra, use su dedo para hacer un agujero en el medio.
3. Vuelva a dar forma a la bola para cubrir el agujero que acaba de crear. No querrás que el queso quede expuesto, ya que se escapará una vez que fríes los arancini.
4. En una bandeja para hornear galletas, agregue la harina de maíz. Espolvorea cada arancini y colócalo en otra sartén.
5. Una vez que haya usado todos sus ingredientes, tendrás unas 10 bolas de arroz en forma, colócalas en el congelador durante al menos 15-20 minutos. Este proceso asegurará que estén bien y firmes.
6. En una olla, agregue 1 1/2 taza de aceite. Caliente a 350 grados y coloque tantos arancinis como le queden cómodamente, tal vez 4 o 5.
7. Freír hasta que estén bien tostados.
8. Retirar y colocar en una bandeja para hornear galletas forrada con papel toalla.

Para ensamblar cada plato

1. Tome media taza de salsa marinara tibia y viértala en un plato de ensalada. Cepille la salsa para que se esparza uniformemente en el plato.
2. Coloque dos arancini sobre la salsa y cubra con parmesano rallado.

Chef Claudia Krevat

Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.