Tanya junto a su esposo Rayner, sus hijas Gigi y Sienna, y su mascota Bodhi.
Por: Claudia Galofre Krevat
Tanya Smith, cofundadora de la granja Bodhi Farms en Bozeman, Montana, es una madre con principios y propósitos claros: Sembrar en su familia y en quienes la rodean una conexión profunda con la naturaleza desde la alimentación.
Tuve el placer de conocer a Rayner y Tanya Smith en 2020, poco después de la apertura de Bodhi Farms, una granja ubicada en Bozeman, Montana. Vivir a solo seis millas despertó mi curiosidad sobre el revuelo que generaba la nueva granja ecológica. Desde el principio, quedé cautivada por la visión de esta pareja emprendedora y ambientalmente consciente.
En 2022, gracias a Weston Merrill, promotor de la iniciativa Hola Montana y quien forma parte Departamento de Agricultura del estado, tuve la oportunidad de compartir una cena en Bodhi Farms con un grupo de importadores y distribuidores de alimentos de América Latina y el Caribe. Tanto Tanya como Rayner fueron amables anfitriones para el grupo, quienes disfrutaron enormemente los platos de lentejas que preparamos.
Claudia Galofre Krevat (CGK): ¿Qué te motivó a convertirte en propietaria de una granja ecológica? ¿Por qué elegiste el nombre Bodhi?
Tanya Smith (TS): Mi familia se mudó a Bozeman, Montana, hace unos 10 años. Buscábamos un lugar donde pudiéramos disfrutar de comidas al aire libre y nos sorprendió la falta de opciones en la ciudad. Así que surgió la idea de un restaurante de granja a mesa, donde pudieras caminar por los jardines camino a tu mesa. Cuando iniciamos Bodhi Farms, queríamos que tuviera un propósito más allá de la mera visión. “Bodhi” significa “despertar” o “iluminación”, y queríamos que fuera un lugar donde las personas se sintieran inspiradas a ser más conscientes del medio ambiente y a apoyar a los agricultores locales.
CGK: ¿Cómo lograron transformar su visión en lo que es hoy Bodhi Farms?
TS: Abrimos nuestras puertas en junio de 2020, en medio de la pandemia, lo que nos obligó a adaptar nuestros planes. Comenzamos con actividades como yoga y bodas, y luego agregamos eventos como nuestras populares fiestas en la granja durante el verano. Con el tiempo, hemos expandido nuestras operaciones para incluir glamping y cenas durante todo el año. Todo esto ha sido posible gracias a nuestro increíble equipo, que comparte nuestra pasión por la sostenibilidad y los alimentos locales.
Una de las sesiones de yoga en Bodhi Farms
CGK: ¿Cuál es el papel de tu familia en la granja?
TS: Mi esposo Rayner supervisa todas las operaciones diarias, desde los jardines hasta el restaurante y la hostelería, mientras que yo me encargo de las ventas, el marketing y el bienestar. Nuestros hijos también participan, ayudando con actividades como los campamentos infantiles y nuestras fiestas en la granja de los jueves con música en vivo.
Una de las sesiones de yoga en Bodhi Farms
CGK: ¿Cómo seleccionan qué cultivar y criar en su granja?
TS: Nuestra selección se basa en la temporada de cultivo y en lo que queremos tener en los menús de nuestros restaurantes durante todo el año. Cultivamos una variedad de verduras, hierbas y vegetales durante el verano y principios del otoño, y procuramos encurtir o conservar lo que podamos para los meses más fríos.
La alimentación sostenible es clave dentro de la filosofía de Tanya
CGK: ¿Cómo diseñan el menú en su restaurante?
TS: Creemos en la importancia de una cadena de suministro local y en cultivar relaciones duraderas con nuestros agricultores y ganaderos locales. Nuestro menú, de estilo “de la granja a la mesa”, destaca los productos locales y de temporada, reflejando nuestro compromiso con la sostenibilidad y la calidad. Para nosotros, la comida es una forma de unir a la comunidad y honrar a nuestros productores locales.
CGK: ¿Podrías compartir alguna receta con legumbres para nuestros espectadores?
TS: Claro, me encantaría. Aquí les comparto mi receta de Ensalada de Remolacha Encurtida y Lentejas
La alimentación sostenible es clave dentro de la filosofía de Tanya
CGK: ¿Qué consejo le darías a las mujeres que se inician en la agricultura, la cocina o el bienestar?
TS: Que comiencen poco a poco y se centren en lo que les apasiona. Cultivar tus propios alimentos y vivir de manera saludable puede ser gratificante, pero requiere tiempo y esfuerzo. Lo más importante es mantenerse fiel a uno mismo y encontrar alegría en el proceso.
CGK: ¿Cuál es el plato con lentejas o garbanzos que más recuerdas de tu infancia?
TS: Siempre he amado el hummus. Es un plato que me transporta a mi infancia y a los sabores reconfortantes de la cocina mediterránea.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.
