Arroz de coco:
El arroz de coco es típico de Cartagena. Este delicioso platillo afrocolombiano es simple, pero requiere un poco de técnica.
En esta preparación usamos lentejas beluga, especiales de Montana, pero puede usar cualquier tipo menos las amarillas y anaranjadas.
Si te provoca hacer el arroz rayando el coco, al estilo colombiano, combina una taza de lentejas ya cocidas al final de la cocción del arroz e integra. Nos gusta añadirle un poco de coco rayado y dorado al final acompañado por almendras o maní.
Sirve 8 porciones
Ingredientes
2 tazas de arroz basmati
2 latas de leche de coco sin azúcar
3 tazas de agua
1/3 taza de pasas
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de lentejas ya cocidas
2 cucharadas de coco tostado
2 cucharadas de maní o almendras
Direcciones 1
- Calienta una olla a fuego medio-alto.
- Cuando la olla esté caliente, comienza a agregar la tapa de leche de coco (la parte espesa de la leche casi parece una tapa de grasa) poco a poco hasta que comience a dorarse.
3.Agrega más hasta que uses toda la capa gruesa de leche de coco. Si te queda parte de la leche más ligera, viértela en una taza medidora y úsela como parte del agua.
- Para cocinar el arroz, usa 4 tazas de líquido, o la leche de coco restante más diluida y el agua para medir 4 tazas.
- Agrega el azúcar y dora.
- Incorpora el arroz y reboza para freír.
- Añade agua y sal. NO REVUELVAS. Revolver el arroz libera los almidones y hace que el arroz se vuelva pegajoso. No estamos cocinando risotto.
- Baja el fuego a medio y deja que el agua se evapore. Remata con pasas y las lentejas ya cocidas. Cuando se acabe toda el agua y haya pequeños agujeros en el arroz, lo que significa que la humedad se ha hundido, cubre y baja del fuego a medio-bajo.
- Cocina durante 20-30 minutos. Revuelve y sirve. Cubre con el coco rayado y las almendras o maní.
Salpicón de atún con mango:
Este delicioso manjar es super fácil y rápido en preparar. Nos encanta usar mango, pero puedes usar papaya o naranja. La mayonesa endulzada con mermelada, un poquito de jugo de limón y hojuelas de pimienta roja, le da un sabor único.
Sirve 6 porciones
Ingredientes
2 latas de atún albacora en agua
½ taza de mango no muy maduro cortado en trocitos
½ taza de tomates cherry cortados en trocitos
¼ de taza de cocombro cortado en trocitos
1 cucharada sopera de jalapeños picaditos
1 cucharada sopera de cebolla roja picadita
2 cucharadas soperas de cilantro picadito
Zumo de medio limón
Para el aderezo
¼ de taza de mayonesa
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico blanco
1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate cortado en lascas
El resto del mango cortado en lascas
Hojas de lechuga
Dirección 2
- Pon los primero 8 ingredientes en un tazón.
- En otro tazón más pequeño, pon los ingredientes del aderezo y revuelve.
- Integra el aderezo en el tazón del atún y mezcla.
- Cubre una bandeja pequeña con las hojas de lechuga.
- Vierte la ensalada de atún en la bandeja y adórnala con las lascas de mango y aguacate.
- Disfruta con el arroz de lenteja y coco y yuquita frita.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.