Si es verano, una ensalada fría de arroz sobre arroz tibio mantendrá la temperatura de tu cuerpo agradable y fresca.
Siéntete libre de agregar cualquier nuez de tu agrado. Nos gustan los pistachos o las almendras tostadas para este plato.
Ingredientes (Para 6 porciones)
1 taza de arroz basmati.
1 taza de lentejas.
1 cucharada de aceite de oliva.
Una zanahoria picada.
Un palito de apio picado.
1/2 taza de cebolla amarilla dulce.
Dos dientes de ajo machacados.
1 cucharada de polvo de curry amarillo de Madrás.
1 taza de albaricoques secos cortados en trozos de 1/2 pulgada.
1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas.
3/4 tazas de pistachos sin cáscara o almendras tostadas.
1/2 taza de eneldo picado.
1/2 taza de menta picada.
1/2 taza de albahaca gaseada.
Direcciones
– Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Retira del fuego y coloca en un tazón grande. Deja que se enfríe.
– Para hacer las lentejas, agrega aceite a una olla de 2 cuartos. Saltea las zanahorias, las cebollas y el apio durante unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y el curry en polvo. Revuelve para cubrir.
– Agrega las lentejas y 1,5 tazas de agua.
– Cocina por unos 15 minutos o hasta que esté al dente. No te pases de cocción porque queremos que queden al dente para que se mezclen bien con el arroz.
– Cuando las lentejas estén listas, colócalas en un recipiente aparte y deja que se enfríen.
– Cuando el arroz y las lentejas estén excelentes, colócalos en un tazón grande y combínalos.
– Agrega los albaricoques, las aceitunas y las hierbas.
– Coloca en un tazón grande para servir y cubre con pistachos.
– Disfruta en buena compañía.
Claudia Krevat es una chef colombiana, nacida en Barranquilla, residenciada en el estado de Montana desde hace más de 23 años.
Es chef y diseñadora de recetas, la mayoría de ellas basadas en leguminosas.